Gâteau Anniv Nico

1 octobre 2010 5 01 /10 /octobre /2010 21:14

Ingrédients:

Feuillantine

300g de chocolat pralin

45g de chocolat noir

120g de gavottes

50g de pralin

Mousse caramel au beurre salé

200ml de lait

200g caramel au beurre sale

300ml crème liquide

3 jaunes d'œufs

100g de sucre

8g de gélatine

Mousse chocolat

200ml de lait

3 jaune d'œuf

100g de sucre

8g de gélatine

200g de chocolat noir

300ml de crème fraiche liquide

SG1L0716

*Emietter les gavottes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie; ne les retirées pas de leur emballage et passer le rouleau dessus pour en faire des miettes

*Faite fondre le chocolat noir dans un bol

*Et faire de même avec le chocolat pralin

*Une fois les 2 fondu mélanger les ensembles et ajouter le pralin et les gavottes.

*Etaler un papier cuisson sur votre plan de travail et déverser la préparation dessus et recouvrir avec une autre feuille de cuisson et étaler avec un rouleau à pâtisserie

*A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un moule en fonction de votre désir marquer votre feuillantine pour pouvoir faire votre socle du gâteau un fois le chocolat durci

*Mettre ensuite au frais pendant 1h minimum

*Pendant ce temps passer à la préparation de notre mousse au caramel; dans une casserole mélanger au fouet les jaunes d'œufs, le lait, le sucre.

*Mettre sur le feu moyen pour obtenir comme une crème anglaise et ajouter les caramels au beurre salé et les faire fondre. Et mélanger très souvent

*Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau.

*En fin de cuisson de notre creme,égouter la gélatine et les ajouter à la crème chaude hors du feu

*Laisser le tout refroidir à température ambiante

*Monter la crème en chantilly et l'ajouter à la préparation précédente

*Mélanger le tout délicatement afin d'avoir une mousse homogène

*Passer au montage pour commencer à former le début du gâteau; découper notre feuillantine et la déposer au fond de notre moule ( moule de mon partenaire KOOKIT)

*Par dessus la feuillantine déposer notre mousse refroidi dessus et placer le tout au frais pendant au moins 1 à 2h

*En attendant prépare votre mousse au chocolat en utilisant exactement la même technique que la mousse au caramel.

*Une fois l'autre mousse faite et que celle au frais bien durci mettre la 2eme par-dessus et remettre de nouveau 1 à 2h au frais

*Puis démouler votre gâteau et passer à la déco pour ma part j'ai décoré avec de la pâte à sucre en faisant un fanion de bordeaux car la personne aime cette équipe

SG1L0721