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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 23:07

 

Dessert 0045

Ingrédients:

Génoise

4 oeufs

120g de sucre

100g de farine

3CS de lait

Bavaroise à la mangue

270 ml de coulis de mangue

200 ml de crème fraîche entière

50 g de sucre glace

3 feuilles de gélatine

Bavarois pêche

540 ml de purée de pêche

400 ml de crème fraîche entière

50 g de sucre glace

6 feuilles de gélatine

Miroir

100 ml de coulis de mangue 

30 g de sucre

1,5 feuilles de gélatine

 

Génoise

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse

Ajouter la farine et le lait

Incorporez les blanc d'œufs monté en neige ferme

Verser la pâte sur une plaque de pâtisserie recouvert de papier cuisson

Mettre au four préalablement préchauffer a 180°C pendant 12 à 15 min a surveiller selon les fours

 

Bavarois à la mangue

*Dans une assiette d'eau froide, mettre les 3 feuilles de gélatine à réhydrater pendant 10 min.

*Mettre la crème fraîche froide dans un saladier et la monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Réserver au réfrigérateur.

*Dans une casserole, mettre le coulis de mangue et porter à légère ébullition Puis, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées.

*Incorporer petit à petit le coulis de fruits de la passion à la chantilly en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.

*Poser la génoise sur un grand plat de service, poser le cercle tout autour de la génoise et verser la crème bavarois.

*Placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

 

Bavarois à la pêche

*Recommencer la même préparation que pour le bavarois à la mangue.

*Verser cette préparation sur celle à la mangue et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.

 

Miroir

*Dans une assiette d'eau froide, mettre les 1,5 feuilles de gélatine à réhydrater pendant 10 min.

*Dans une casserole, mettre le coulis et porter à ébullition

*Puis, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées.

*Verser délicatement sur le bavarois et mettre à nouveau au réfrigérateur au moins 2 heures.

 SG1L8965

*Décorer suivant votre goût.

 

SG1L8967


Bon App:)




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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 21:19
Découverte sur rêve de gourmandise cette superbe recette
Dessert 0372
Ingrédients:
Dacquoise à la noisette
75g de noisettes en poudre
75g de sucre glace
30g de sucre en poudre
100g de blancs d'œufs
Feuilleté praliné
40g de chocolat au lait
160g de pâte pralinée
80g de crêpes dentelles brisées appelées aussi pailleté feuilletine (environ 15 crêpes dentelles)
Mousse au chocolat
300g de chocolat noir entre 50 et 60% de cacao
600ml de crème liquide entière montée en chantilly(soit 3 petites briques de 20cl


Biscuit dacquois à la noisette
*Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ensemble (tamisées si possible).
*Dans un second saladier, battez les blancs en neige
 au bec d'oiseau puis incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement.
*Versez cette pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson (à l'aide d'une poche à douille, c'est plus propre ),Vous pouvez vous aider de votre cercle à pâtisserie pour le gabarit, vous le retirerez avant la cuisson et lisserez le dessus de la pâte à l'aide d'une spatule.
*Faites cuire 10 à 15 minutes à 180°C. Surveillez le temps de cuisson.
 
Feuilleté praliné
*Faites fondre le chocolat puis ajoutez la pâte pralinée.
*Mélangez puis incorporez les crêpes dentelles brisées et mélangez encore une fois.
*Étalez ce feuilleté sur la dacquoise refroidit dont les bords seront découpés,elle doit être plus petite que le cercle (18cm) afin de ne voir que la mousse une fois le Royal décerclé.
Mousse au chocolat
*Faites fondre le chocolat.
*Montez la crème liquide en crème fouettée au bec d’oiseau donc avec une consistance encore souple.  
*Versez le chocolat tiédi sur la crème fouettée; mais pas trop froid au risque de faire des grains dans la mousse, mieux vaut qu’il soit un peu chaud en faite.
*Fouettez bien le tout, versez la mousse sur le feuilleté praliné; à l'aide d'une poche à douille pour plus de propreté et lissez le dessus à l'aide d'une spatule en inox.
*Réservez au frais pendant plusieurs heures (voire 1 à 2h au congélateur*)

Décorer
*Cacao amer pour moi après faite selon vos goûts


SG1L8975

Bon app :)
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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 13:00

Dessert 0387
INGREDIENTS
Pour le biscuit
2 œufs
60 g de sucre en poudre
40 g de noisettes en poudre
2 cuillères à soupe rases de farine
30 g de beurre fondu
1/2 cuillère à café de levure chimique
Pour le croustillant pralinoise
200 g de chocolat pralinoise
3/4 d'un paquet de crêpes dentelles (Gavottes) soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total)
40 g de pralin (c'est de la nougatine concassée finement)
Pour les trois mousses
100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
100 g de chocolat blanc
3 x 20 cl decrème fraiche liquide à 30% de matière grasse
3 sachets de Crème fix

Préparer le biscuit
*Préchauffer le four a 180°C
* Casser les œufs et les battre longtemps avec le sucre. Le mélange doit franchement blanchir
*Ajouter la farine, la levure, les noisettes en poudre et le beurre fondu, et bien mélanger. Étaler la préparation sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé sur une épaisseur de 0,5 cm, pas plus. Faire cuire 10 à 15 minutes. Laisser refroidir 10 minutes.

Préparer le croustillant pralinoise
*Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir.
*Écraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie ou a écraser avec ces mains.
*Ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.
*Etaler sur le fond de biscuit en couche fine et réfrigérer 30 minutes (ça doit durcir). 

Confectionner les mousses
*Fouetter la crème en chantilly avec le sachet de Crème fix chantilly pas trop ferme. La réserver au frais.
*Faire fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajouter délicatement 1/3 de la chantilly pour assouplir. Ensuite rajouter toute la chantilly en mélangeant délicatement. Verser cette mousse sur le biscuit, égaliser la surface. Placer au frais pendant la préparation de la mousse au chocolat au lait, puis de celle au chocolat blanc. C'est le même principe que pour la confection de la mousse au chocolat noir. Placer le tout au congélateur 2 heures minimum. 

*Décorer selon le goût.
 
Dessert 0041

 

*Pour finir... Ce gâteau peut se préparer longtemps à l'avance étant donner qu'il faut le laisser au congélateur. 

 

SG1L8977

 

Bon App:)

 

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 13:58

Ingredients:

Génoise au thé

4 oeufs

120 g de sucre

100 g de farine

2 CS de thé au fruit rouge

3 CS de lait

Bavarois framboise

250 g de coulis de framboise

2.5 feuilles de gélatine

70 g de sucre

200 ml de creme liquide entiere

Gelé framboise

200g de framboise (surgeler pour moi)

3 feuilles de gélatine

Mousseline chocolat blanc

300 g de creme fraiche liquide

160g de chocolat blanc

3/4 de feuille de gélatine

 

20130101 110358

 

Génoise au thé

Mettre le lait dans une casserole une fois bouillit retirer du feu et ajouter le thé et le laisser infuser le thé indiquer pour votre thé et laisser refroidir

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange double de volume et blanchisse

Ajouter la farine et le lait au thé.

Incorporez les blanc d'oeufs monté en neige ferme

Verser la pate sur une plaque de patisserie recouvert de papier cuisson

Mettre au four préalablement préchauffer a 180°C pendant 12 à 15 min a surveiller selon les fours

 

Bavarois framboise

Chauffer le coulis de framboise et ajoutez la gélatine hors du feu prealablement ramolis dans un bol d'eau froide

Puis rajouter le sucre au coulis

Montez la chantilly bien ferme

Puis incorporer le coulis de framboise refroidit a la chantilly

Placer le tout au frais 1h environ

 

Gelé de framboise

Réduire les framboise en purée

Chauffer les dans une casserole et une fois boullit ajoutez la gélatine ramolis prealablement dans un bol d'eau froide

Laisser refroidir et deposer sur le dessus du bavarois une fois qu'il est bien pris

 

Mousseline chocolat blanc

Monter votre creme en chantilly bien ferme

Faite fondre votre chocolat au bain marie une fois fondu ajouter la gélatine ramoli dans un bol d'eau froide

Melanger les deux ensemble et deposer sur votre gelé de fraboise prise et mettre au frais pendant 2 heure environ

 

Puis décorer comme vous le desirer moi j'ai fini le coulis de framboise en y ajoutant de la gelatine pour une petite finition et quelques framboises

 

20130101 110412

 

Bon app:)

 

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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 22:30

Ingredients:

Palet breton au speculoos

4 jaunes d'oeufs

150 g de sucre

150g de beurre mou

5 g de vanille en poudre

10g de speculoos en miette tres fine

250 g de farine

5 g de levure chimique

Pour le bavarois à la pomme :

200 g de compote de pommes (fait maison)

60 g de fromage blanc à 0% de MG

150 g de crème fraiche liquide entière (min. 30% de MG)

4 feuilles de gélatine

50 g de sucre glace

Pour la mousse au caramel au beurre salé :

300 g de caramel au beurre salé 

200 g de fromage blanc à 0% de MG

170 g de crème fraiche liquide entière à min. 30% de MG

4 feuilles de gélatine

 

20130101 123841

 

Pour le palet breton au speculoos :

Préchauffer le four à 180°C  (th. 6).

Mélanger tous les ingrédients environ 2 mn.

Poser le cercle à entremet sur une feuille en silicone ou sur une feuille de papier cuisson.
Répartir la pâte dans le cercle à entremet sur 2 cm d'épaisseur soit vous tasser a l'aide d'une gros cuiellere ou vous etaler au rouleau a patisserie entre de feuille de cuisson.
Enfourner à 180°C (th. 6) pendant 20 mn environ . Laisser refroidir. 

 

Préparer la mousse à la pomme :

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les réhydrater.

Mettre la crème liquide entière dans un saladier et mettre le tout au congèl, ainsi que les fouets du batteur.

Mélanger la compote de pommes avec le fromage blanc.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux 2 càs d'eau avec le sucre, jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu.

Oter du feu puis ajouter la gélatine bien égouttée.

Verser dans la compote de fruits et bien mélanger.

Monter la crème fraiche en chantilly souple puis l'ajouter délicatement à la purée de fruits.

Déposer sur votre palet refroidit 

Entreposer au congélateur pour 30 minutes minimun

 

Préparer la mousse au caramel au beurre salé :

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes pour les réhydrater.

Mettre la crème fraiche dans un saladier et mettre le tout au congélateur avec les fouets du batteur.

Mettre le caramel au beurre salé dans une casserole et porter sur feu doux pour le réchauffer. Une fois chaud, ôter du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.

Ajouter le fromage blanc et mélanger pour homogénéiser.

Monter la crème fraiche en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation précédente.

Vérifier la prise de votre premier bavarois et déposer delicatement sur votre bavarois pomme 

Entreposer au congélateur pour 30 minutes minimun

 

Puis remettre le tout au frais pendant 1h environ decercler et décoré a votre gout.

 

20130101 123859

 

Bon app :)

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5 août 2011 5 05 /08 /août /2011 17:00
SG1L4565
Pour le biscuit fondant chocolaté :
2 œufs
3 cuil.à soupe de sucre
1 cuil.à soupe de cacao amer
2 cuil. à soupe de poudre d’amande
2 cuil. à soupe de farine
 
*Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre, y incorporer les jaunes en continuant à fouetter.
*Verser le mélange de farine, poudre de cacao et poudre d’amande (ou de noisette)
*Verser la préparation sur un tapis de four et mettre à cuire à 180°C pendant 6 à 8 minutes.
*Vérifier la cuisson et sortir le biscuit du four
SG1L4553
 
La mousse au caramel au beurre salé :
100 g de pate de caramel au beurre salé
4g de gélatine
 40 cl de crème liquide entière bien froide

*Monter la crème en chantilly ferme.
*Mettre à chauffer le caramel liquide, ajouter la gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée).
*Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit diluée.
*Laisser tiédir complètement avant d’incorporer délicatement le caramel dans la crème chantilly.
*Verser la mousse obtenue sur la couche de biscuit et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
SG1L4562

La recette de la ganache montée (à ma façon) :
15 cl de crème liquide entière montée en chantilly avec 20g de sucre
10 cl de crème liquide
100g de chocolat noir 72% de caco minimum
4 g de gélatine

Mettre à chauffer les 10 cl de crème liquide, y faire fondre le chocolat noir en mélangeant pour obtenir une ganache lisse.
*Ajouter la gélatine (déjà ramollie dans de l’eau froide et essorée), mélanger puis retirer du feu.
*Laisser tiédir cette ganache avant de l’incorporer délicatement à la crème chantilly.
*Verser cette 3ème couche sur la mousse de caramel et remettre au frais pendant une nuit de préférence. 
avant de servir, retirer passer la lame d'un couteau autour du cercle pour retirer plus facilemens votre moule

SG1L4564

Bon App:)

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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 14:45

Ingrédients pour 8 pers:

50g de poudre d'amande

20g de poudre de noisette

76g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

40g de sucre fin

400g de confiture de lait

4 feuilles de gélatine

100 ml de crème anglaise

500 ml de crème fraiche liquide

80g de pralin en poudre

 

SG1L2183

 

*Préchauffer votre four à 180°C

*Tamisez la poudre d'amande,la poudre de noisette et le sucre glace

*Montez les blancs en neige et mettre le sucre quand il commence à mousser

*Ajoutez-y délicatement notre mélange tamisez

*Dessinez sur une feuille de cuisson 2 cercles de 18 cm de diamètre

*À l'aide d'une poche à douille déposer la pate en spiral sur nos cercles dessinés avant

SG1L2175

*Mettre à cuire 20 min et laisser refroidir

SG1L2176

*Passer la confiture de lait aux micro-ondes 1 min

*Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide et remis 20 secs aux micro-ondes.

*Ajoutez la crème anglaise puis la crème montée en chantilly

*À l'aide d'un moule rond réglable faite un diamètre de 22 cm et le placer sur un plateau. Mettre au centre notre biscuit.

SG1L2178

*Versez la moitié de la mousse placez le second biscuit au centre.

SG1L2179

SG1L2180

*Mettre le reste de la mousse et lisser la surface.

*Placer le tout 3h au congélateur pour réussir à bien le démouler.

*Sortez le dû congélo démouler le.

*Faite votre décor (pour ma part j'ai fait des cercles de confiture de lait et du pralin sur les coté)

SG1L2181

*Placer aux frais pendant au moins 2h pour la décongélation

 

SG1L2185


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3 février 2011 4 03 /02 /février /2011 10:54

Ingredients:

Biscuits:

100g de farine

35g de poudre d'amande

125g de sucre

Garniture:

500ml de lait

100g de sucre

100g de pate à tartiner chocolatée

50g de farine

3 oeufs

300ml de créme liquide

Déco:

100g de chocolat

120ml d'eau

30ml d'huile de noisette


Préparer le biscuit


 *Préchauffer le four à 240 °C.

*Blanchir les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.

*Incorporer ensuite délicatement la farine et la poudre d'amande.

*Étaler sur un papier de cuisson et cuire pendant 5 min à 240 °C.

*Laisser refroidir le biscuit, le retourner sur du film alimentaire, puis imbiber le papier avec une éponge humide pour le décoller.


Pour la garniture

 
*Préparer la crème pâtissière et mettre le Nutella et le lait à bouillir.

*Blanchir les œufs avec le sucre, ajouter la farine et mélanger.

*Verser le lait au Nutella bouillant sur le mélange aux œufs, mélanger et remettre dans la casserole.

*Cuire pendant 3 min sans cesser de tourner (la crème va épaissir) puis verser cette crème sur une plaque.

*Filmer au contact et laisser reposer au frais pendant au moins 2 h.
*Monter la crème liquide et lisser la pâtissière préalablement réservée, puis mélanger les 2 délicatement.

*Napper le biscuit de crème et le rouler sur lui-même, puis le tenir au frais pendant au moins 1 h.

*Découper la bûche en biseau pour obtenir des portions individuelles.

SG1L1843


Pour décorer

 
*Porter l'eau à ébullition et la verser petit à petit sur le chocolat.

*Bien mélanger puis ajouter l'huile de noisette.

*Mettre le chocolat fondu dans un cornet en papier et décorer les petites bûches avec cette sauce.

SG1L1845
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26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 00:00

Voici un dessert que j'ai découvert chez Clémence et c un vrai régal

 

SG1L2006


Ingredients pour 4 personnes:

100 gr de chocolat noir

 300g de framboises

5 cs d'eau

2 cs rases de miel

15 cl de crème liquide 

1 g d'agar agar

*Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

*Tapisser des moules en demi sphère d'une couche.

*Mettre 5 min au congélateur. Renouveler. Réserver au frais.

*Verser la crème liquide dans un bol et le mettre au congélateur pendant au moins 20 minutes avec les hélices du batteur

*Dans un robot mixer les framboises avec le miel puis verser avec l'eau dans une casserole.

*Ajouter l'agar agar, mélanger puis porter à ébullition. Laisser frémir sur feu moyen pendant 45 secondes.

*Laisser refroidir pendant 15 minutes dans un récipient. 

*Battre la crème froide en chantilly et l' incorporer au mélange à base de framboises.

*Verser la mousse dans les dômes au chocolat. 

*Finir par remettre une couche de chocolat noir et remettre 20min au congélateur.

SG1L2005

*Réserver au frais jusqu'au service et demouler !

 SG1L2008

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11 janvier 2011 2 11 /01 /janvier /2011 15:30

Ingredients pour 4 personnes:

pâte à tarte sablée ou brisée toute prêt

 Nutella

 Pour les miettes de crumble

40 g de farine

40 g de sucre roux (cassonade)

20 g de noisette en poudre

30 g de beurre mou

 

*Garnissez 4 moules à tartelettes avec la pâte à tarte. Tapissez-les d'une feuille d'aluminium, faites-les cuire à blanc pendant 5 minutes à 225°C (thermostat 7-8). Retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. 

SG1L2000
*Préparez la pâte à crumble mélangez la farine avec les mains, le beurre mou, le sucre roux et la poudre de noisettes afin d'obtenir un mélange granuleux. 
*Déposez 2 cuillères à soupe de Nutella dans chaque fond de tarte. 

SG1L2001

*Recouvrez avec la pâte à crumble faite précédemment

SG1L2002

*Faites cuire au four préchauffé à 200°C (themostat 7) pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessus des tartelettes soit doré. 

SG1L2003

 

SG1L2004


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