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22 mai 2013 3 22 /05 /mai /2013 21:29

Voici une façon de les presentés:

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Macarons au Nutella, caramel beurre salé et chocolat blanc pepite de caramel

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Macarons chocolat noir after eight, chocolat au lait daim et chocolat blanc daim

 

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La cuisine de math - dans Macarons
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26 juin 2010 6 26 /06 /juin /2010 18:20

Voila aujourd'hui il m'est venu l'idée de tester des macarons au nougat.

 

Ingrédients pour 45-50 macarons: 

310g de sucre glace

190g de poudre d'amande

150g de blanc d'œuf

95g de sucre

pepite de nougat

 

 

Ingrédients ganache:

120ml de crème liquide

200g de nougat

 

SG1L9616.JPG

 

 

 

* Préchauffez votre four à 150°. Tamisez la poudre d'amande avec le sucre glace. Vous devez un aspect lisse et sans "petits  paquets"

* Montez les blancs en neige ferme, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Versez le colorant si vous souhaitez teinter vos coques et mélanger encore un peu. Vos blancs doivent être brillants (les blancs sont pris lorsque vous pouvez retourner le saladier sans les faire bouger)

 *Incorporez les blancs en neige à la préparation sucre glace/poudre d'amande. Vous préparez alors votre "macaronnade".N'ayez pas peur de casser les blancs. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Ne pas trop mélanger non plus... vous risqueriez d'aplatir vos futurs macarons. Mélangez avec une spatule en soulevant la pâte de façon à la garder aérée

 

SG1L9615.JPG


*Emietter vos gavottes qui seront mise sur le dessus des coques

*Il vous reste à présent à verser la préparation dans une poche à douille. Vous n'en avez pas ? Utilisez alors un sac congélation !!!

* Dressez de petits macarons sur une plaque allant au four. Vos coques ne sont pas parfaites ?? C'est normal ! Tapez votre plaque sur votre plan de travail ou votre table. Vous allez étaler votre préparation et ôter tous les petits défauts de vos coques.

*Laissez sécher environ 20 à 30 minutes à l'air libre avant d'enfourner.

*Il ne vous reste plus qu'à les placer à mi-hauteur dans votre four pendant 9-10 minutes.

*IMPORTANT : Laissez bien refroidir avant de décoller vos coques !

* Passer en suite à la ganache; faite chauffer la crème avec le nougat à feu doux.

*Une fois la ganache bien refroidi et durci passer au montage.

 

SG1L9617.JPG

 

Bon App :)

 

macaronconcours http://lacuisinedhelene.over-blog.com/article-concours-pour-feter-mon-nouveau-blog-51564427.html

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La cuisine de math - dans Macarons
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20 juin 2010 7 20 /06 /juin /2010 21:30

SG1L9580    

 

Ingrédients pour 45-50 macarons: 

310g de sucre glace

190g de poudre d'amande

150g de blanc d'œuf

95g de sucre

4 ou 5 gavottes au caramel-beurre salé

 

Ingrédients ganache:

90ml de crème liquide

150g de caramel au beurre salé

 

SG1L9581


* Préchauffez votre four à 150°. Tamisez la poudre d'amande avec le sucre glace. Vous devez un aspect lisse et sans "petits  paquets"

* Montez les blancs en neige ferme, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Versez le colorant si vous souhaitez teinter vos coques et mélanger encore un peu. Vos blancs doivent être brillants (les blancs sont pris lorsque vous pouvez retourner le saladier sans les faire bouger)

 *Incorporez les blancs en neige à la préparation sucre glace/poudre d'amande. Vous préparez alors votre "macaronnade".N'ayez pas peur de casser les blancs. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Ne pas trop mélanger non plus... vous risqueriez d'aplatir vos futurs macarons. Mélangez avec une spatule en soulevant la pâte de façon à la garder aérée

*Emietter vos gavottes qui seront mise sur le dessus des coques

*Il vous reste à présent à verser la préparation dans une poche à douille. Vous n'en avez pas ? Utilisez alors un sac congélation !!!

* Dressez de petits macarons sur une plaque allant au four. Vos coques ne sont pas parfaites ?? C'est normal ! Tapez votre plaque sur votre plan de travail ou votre table. Vous allez étaler votre préparation et ôter tous les petits défauts de vos coques.

*Laissez sécher environ 20 à 30 minutes à l'air libre avant d'enfourner.

*Il ne vous reste plus qu'à les placer à mi-hauteur dans votre four pendant 9-10 minutes.

*IMPORTANT : Laissez bien refroidir avant de décoller vos coques !

* Passer en suite à la ganache; faite chauffer la crème avec les caramels mélanger afin d'avoir un mélange homogène et pour ne pas que le caramel colle.

*Une fois la ganache bien refroidi et durci passer au montage.

 

SG1L9576


Bon App :)

 

SG1L9577

 

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La cuisine de math - dans Macarons
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11 juin 2010 5 11 /06 /juin /2010 21:09

Ingrédients pour 45-50 macarons: 

310g de sucre glace

190g de poudre d'amande

 150g de blanc d'œuf

95g de sucre

3 spéculoos

Ingrédients ganache:

1 pot de pate de spéculoos

 

SG1L9526


* Préchauffez votre four à 150°. Tamisez la poudre d'amande avec le sucre glace. Vous devez un aspect lisse et sans "petits  paquets"

* Montez les blancs en neige ferme, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Versez le colorant si vous souhaitez teinter vos coques et mélanger encore un peu.

Vos blancs doivent être brillants (les blancs sont pris lorsque vous pouvez retourner le saladier sans les faire bouger)

*Incorporez les blancs en neige à la préparation sucre glace/poudre d'amande. Vous préparez alors votre "macaronnade".
N'ayez pas peur de casser les blancs. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Ne pas trop mélanger non plus... vous risqueriez d'aplatir vos futurs macarons. Mélangez avec une spatule en soulevant la pâte de façon à la garder aérée

 *Il vous reste à présent à verser la préparation dans une poche à douille. Vous n'en avez pas ? Utilisez alors un sac congélation !!!

* Dressez de petits macarons sur une plaque allant au four. Vos coques ne sont pas parfaites ?? C'est normal ! Tapez votre plaque sur votre plan de travail ou votre table. Vous allez étaler votre préparation et ôter tous les petits défauts de vos coques.

*Déposer les miettes de spéculoos sur les coques préalablement émietté.

*Laissez sécher environ 20 à 30 minutes à l'air libre avant d'enfourner.

*Il ne vous reste plus qu'à les placer à mi-hauteur dans votre four pendant 9-10 minutes.

*IMPORTANT : Laissez bien refroidir avant de décoller vos coques !

 *Passer enfin à l'assemblage des macarons; mettre une cuillère à café de pate de spéculoos entre 2 coques de macarons.

 


Bon App:)

 





 

 

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3 juin 2010 4 03 /06 /juin /2010 19:00

Ingrédients pour 45-50 macarons: 

310g de sucre glace

190g de poudre d'amande

150g de blanc d'œuf

95g de sucre



 

Ingrédients ganache:

Chocolat praliné 150 g (1848 Pralinoise)
Beurre : 50 g
Lait entier : 35 g



* Préchauffez votre four à 150°. Tamisez la poudre d'amande avec le sucre glace. Vous devez un aspect lisse et sans "petits  paquets"

* Montez les blancs en neige ferme, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Versez le colorant si vous souhaitez teinter vos coques et mélanger encore un peu.Vos blancs doivent être brillants (les blancs sont pris lorsque vous pouvez retourner le saladier sans les faire bouger)

 *Incorporez les blancs en neige à la préparation sucre glace/poudre d'amande. Vous préparez alors votre "macaronnade".N'ayez pas peur de casser les blancs. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Ne pas trop mélanger non plus... vous risqueriez d'aplatir vos futurs macarons. Mélangez avec une spatule en soulevant la pâte de façon à la garder aérée

*Il vous reste à présent à verser la préparation dans une poche à douille. Vous n'en avez pas ? Utilisez alors un sac congélation !!!

* Dressez de petits macarons sur une plaque allant au four. Vos coques ne sont pas parfaites ?? C'est normal ! Tapez votre plaque sur votre plan de travail ou votre table. Vous allez étaler votre préparation et ôter tous les petits défauts de vos coques.

*Laissez sécher environ 20 à 30 minutes à l'air libre avant d'enfourner.

*Il ne vous reste plus qu'à les placer à mi-hauteur dans votre four pendant 9-10 minutes.

*IMPORTANT : Laissez bien refroidir avant de décoller vos coques !

* Passer en suite à la ganache; Faire chauffer le lait, et y faire fondre le chocolat et le beurre.

*Laisser refroidir pendant au moins 2 heures, afin que la ganache soit prise mais encore souple.

*Procéder enfin au montage des macarons

SG1L9420 

Bon App :)

 

Avec mes macarons je participe à un concours que fais Hélène.

macaronconcourshttp://lacuisinedhelene.over-blog.com/article-concours-pour-feter-mon-nouveau-blog-51564427.html      

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3 juin 2010 4 03 /06 /juin /2010 17:25

Ingrédients pour 45-50 macarons: 

310g de sucre glace

190g de poudre d'amande

150g de blanc d'œuf

95g de sucre

Ingrédients ganache:

150g de banane HARIBO

10cl de crème liquide

30g de chocolat blanc

SG1L9430


* Préchauffez votre four à 150°. Tamisez la poudre d'amande avec le sucre glace. Vous devez un aspect lisse et sans "petits  paquets"

* Montez les blancs en neige ferme, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Versez le colorant si vous souhaitez teinter vos coques et mélanger encore un peu.

Vos blancs doivent être brillants (les blancs sont pris lorsque vous pouvez retourner le saladier sans les faire bouger)

*Incorporez les blancs en neige à la préparation sucre glace/poudre d'amande. Vous préparez alors votre "macaronnade".

N'ayez pas peur de casser les blancs. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Ne pas trop mélanger non plus... vous risqueriez d'aplatir vos futurs macarons. Mélangez avec une spatule en soulevant la pâte de façon à la garder aérée

*Il vous reste à présent à verser la préparation dans une poche à douille. Vous n'en avez pas ? Utilisez alors un sac congélation !!!

* Dressez de petits macarons sur une plaque allant au four. Vos coques ne sont pas parfaites ?? C'est normal ! Tapez votre plaque sur votre plan de travail ou votre table. Vous allez étaler votre préparation et ôter tous les petits défauts de vos coques.

*Laissez sécher environ 20 à 30 minutes à l'air libre avant d'enfourner.

*Il ne vous reste plus qu'à les placer à mi-hauteur dans votre four pendant 9-10 minutes.

*IMPORTANT : Laissez bien refroidir avant de décoller vos coques !

*Passer ensuite à la ganache; faire chauffer la crème liquide et les bananes à feu moyen. Une fois fondu ajouter la chocolat blanc. Laisser bien refroidir.

*Procéder enfin au montage des macarons


 

PS: Vous pouvez également le faire avec les fraise tagada


Bon App :)

 

Avec mes macarons je participe à un concours que fais Hélène.

 

macaronconcourshttp://lacuisinedhelene.over-blog.com/article-concours-pour-feter-mon-nouveau-blog-51564427.html

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La cuisine de math - dans Macarons
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30 mai 2010 7 30 /05 /mai /2010 20:00

SG1L9222

 

Ingrédients pour 35 macarons environs:

3 œufs

240g de sucre glace

30g de sucre

135g de poudre d'amande

 

Ingrédients pour la "ganache":

125g de fromage chèvre

1 tomate

Basilic

sel

poivre

 

*Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace et le passer au tamis pour obtenir une poudre fine.

*Faire monter les blancs en neige et y ajouter le sucre quand les blancs commence à prendre et ajouter le colorant si nécessaire et obtenir des blanc bien ferme.

*Ajouter les blancs a la poudre d'amande et au sucre glace afin d'obtenir le macaronage.On doit obtenir un mélange bien homogène et brillant.

*Préchauffer le four à 150°c

*Mettre votre pate dans une douille et disposer vos coques de macarons sur un papier surfurisé. Laisser reposer 20 à 30 min.

*Ensuite mettre au four 9 à 12 min à mi-hauteur.

*Laisser refroidir vos macarons une fois sorti du four

*Pendant ce temps préparer la "ganache». Couper les tomates en 4 et enlever le juste de tomate et les pepins. Couper la chaire en petit morceaux.

*Travailler le fromage a la fourchette et y ajouter le basilic et la tomate en petits morceaux saler et poivrer.

*Passer au montage, coller les coques 2 à 2 avec de la ganache au milieu.

 SG1L9221.JPG

Bon App :)

 

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28 mai 2010 5 28 /05 /mai /2010 20:51

 

SG1L8827

 

Ingrédients pour 35 macarons:

3 œufs

240g de sucre glace

30g de sucre

135g de poudre d'amande

quelques gouttes de colorant vert

 

Ingrédients pour la ganache:

200g de chocolat

20cl de crémé liquide

30g de beurre

100ml de sirop de menthe

 

*Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace et le passer au tamis pour obtenir une poudre fine.

*Faire monter les blancs en neige et y ajouter le sucre quand les blancs commence à prendre et ajouter le colorant si nécessaire et obtenir des blanc bien ferme.

*Ajouter les blancs a la poudre d'amande et au sucre glace afin d'obtenir le macaronage. On doit obtenir un mélange bien homogène et brillant.

*Préchauffer le four à 150°c

*Mettre votre pate dans une douille et disposer vos coques de macarons sur un papier sulfurisé. Laisser reposer 20 à 30 min.

*Ensuite mettre au four 9 à 12 min à mi-hauteur.

*Laisser refroidir vos macarons une fois sorti du four

*Pendant ce temps préparer la "ganache». Faire bouillir la crème liquide et casser le chocolat à faire fondre dedans. Hors du feu mettre le beurre en petit morceaux et laisser le fondre. Puis ajouter la menthe et laisser refroidir.

*Passer au montage, coller les coques 2 à 2 avec de la ganache au milieu.

 

Bon App :)

 

 

 

 

 

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