3 chocolats

21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 13:00

INGREDIENTS

Pour le biscuit

2 œufs

60 g de sucre en poudre

40 g de noisettes en poudre

2 cuillères à soupe rases de farine

30 g de beurre fondu

1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour le croustillant pralinoise

200 g de chocolat pralinoise

3/4 d'un paquet de crêpes dentelles (Gavottes) soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total)

40 g de pralin (c'est de la nougatine concassée finement)

Pour les trois mousses

100 g de chocolat noir

100 g de chocolat au lait

100 g de chocolat blanc

3 x 20 cl decrème fraiche liquide à 30% de matière grasse

3 sachets de Crème fix

Préparer le biscuit

*Préchauffer le four a 180°C

* Casser les œufs et les battre longtemps avec le sucre. Le mélange doit franchement blanchir

*Ajouter la farine, la levure, les noisettes en poudre et le beurre fondu, et bien mélanger. Étaler la préparation sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé sur une épaisseur de 0,5 cm, pas plus. Faire cuire 10 à 15 minutes. Laisser refroidir 10 minutes.

Préparer le croustillant pralinoise

*Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir.

*Écraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie ou a écraser avec ces mains.

*Ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.

*Etaler sur le fond de biscuit en couche fine et réfrigérer 30 minutes (ça doit durcir).

Confectionner les mousses

*Fouetter la crème en chantilly avec le sachet de Crème fix chantilly pas trop ferme. La réserver au frais.

*Faire fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajouter délicatement 1/3 de la chantilly pour assouplir. Ensuite rajouter toute la chantilly en mélangeant délicatement. Verser cette mousse sur le biscuit, égaliser la surface. Placer au frais pendant la préparation de la mousse au chocolat au lait, puis de celle au chocolat blanc. C'est le même principe que pour la confection de la mousse au chocolat noir. Placer le tout au congélateur 2 heures minimum.

*Décorer selon le goût.