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5 août 2011 5 05 /08 /août /2011 17:00
SG1L4565
Pour le biscuit fondant chocolaté :
2 œufs
3 cuil.à soupe de sucre
1 cuil.à soupe de cacao amer
2 cuil. à soupe de poudre d’amande
2 cuil. à soupe de farine
 
*Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre, y incorporer les jaunes en continuant à fouetter.
*Verser le mélange de farine, poudre de cacao et poudre d’amande (ou de noisette)
*Verser la préparation sur un tapis de four et mettre à cuire à 180°C pendant 6 à 8 minutes.
*Vérifier la cuisson et sortir le biscuit du four
SG1L4553
 
La mousse au caramel au beurre salé :
100 g de pate de caramel au beurre salé
4g de gélatine
 40 cl de crème liquide entière bien froide

*Monter la crème en chantilly ferme.
*Mettre à chauffer le caramel liquide, ajouter la gélatine (préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée).
*Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit diluée.
*Laisser tiédir complètement avant d’incorporer délicatement le caramel dans la crème chantilly.
*Verser la mousse obtenue sur la couche de biscuit et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 h.
SG1L4562

La recette de la ganache montée (à ma façon) :
15 cl de crème liquide entière montée en chantilly avec 20g de sucre
10 cl de crème liquide
100g de chocolat noir 72% de caco minimum
4 g de gélatine

Mettre à chauffer les 10 cl de crème liquide, y faire fondre le chocolat noir en mélangeant pour obtenir une ganache lisse.
*Ajouter la gélatine (déjà ramollie dans de l’eau froide et essorée), mélanger puis retirer du feu.
*Laisser tiédir cette ganache avant de l’incorporer délicatement à la crème chantilly.
*Verser cette 3ème couche sur la mousse de caramel et remettre au frais pendant une nuit de préférence. 
avant de servir, retirer passer la lame d'un couteau autour du cercle pour retirer plus facilemens votre moule

SG1L4564

Bon App:)

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La cuisine de math - dans Desserts
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commentaires

Clémence 05/08/2011 18:41


je mets la recette de côté ! merci !


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