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18 août 2013 7 18 /08 /août /2013 22:15

Voici une recette que j'ai decouverte sur le blog rêve de gourmandise

INGREDIENTS:

Pate sucrée

200g de farine

100g de beurre mou

40g d’oeuf

70g de sucre glace ou sucre semoule

1 pincée de sel

Lemon curd

4 citrons (environ 160ml de jus de citron)

4 jaunes d’oeufs

150g de sucre

40g de beurre

27g de maïzena

Meringué Italienne

2 blancs d’oeufs

35ml d’eau

100g de sucre semoule

Préparation pate sucrée
*Dans un saladier, déposez le beurre mou et détaillé en dés, le sucre et le sel puis crémez la pâte (travaillez la à la spatule (ou à la fourchette) jusqu’à obtenir une sorte de pommade).
*Ajoutez l’oeuf puis la farine et mélangez jusqu’à obtenir une boule.
*Étalez la légèrement afin d’obtenir un disque épais puis filmez-la et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur (ou 10 minutes au congélateur) avant de l’utiliser.

Préparation Lemon curd
*Délayez la maïzena avec le jus des 3 citrons (et des zestes de citron si vous le souhaitez).
*Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre.
*Ajoutez la maïzena et le jus de citron (et les zestes). Mélangez.
*Versez dans une casserole et faites épaissir sur le feu environ 5 minutes tout en mélangeant.
*Incorporez le beurre en morceaux et mélangez.
*Mettez le lemon curd en pot puis une fois refroidi, réservez au frais.

Préparation meringue italienne

*Faites un sirop avec l’eau et le sucre. Il doit atteindre 118 à 121°C et versez le en filet sur les blancs en neige commençant à monter (commencez à monter vos blancs lorsque le sirop atteint 113°C).

Bon APP:)

Tarte au citron meringué
Tarte au citron meringué
La cuisine de math - dans Tarte
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18 août 2013 7 18 /08 /août /2013 21:41

Voici ce que j'ai réalisé pour une petite fille qui fêtait son 4eme anniversaire , qui est diabetique et intolérante au gluten .

Nous étions donc parti sur un thème de princesse pour une vrai petite fille dans toute sa splandeur

Donc génoise faite avec très peu de sucre et de la maïzena et ganache chocolat noir amer et confiture de framboise sans sucre

Wedding cake princesse
Wedding cake princesse
Wedding cake princesse
Wedding cake princesse
Wedding cake princesse
La cuisine de math
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22 mai 2013 3 22 /05 /mai /2013 21:29

Voici une façon de les presentés:

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Macarons au Nutella, caramel beurre salé et chocolat blanc pepite de caramel

macarons 0394

Macarons chocolat noir after eight, chocolat au lait daim et chocolat blanc daim

 

La cuisine de math - dans Macarons
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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 23:07

 

Dessert 0045

Ingrédients:

Génoise

4 oeufs

120g de sucre

100g de farine

3CS de lait

Bavaroise à la mangue

270 ml de coulis de mangue

200 ml de crème fraîche entière

50 g de sucre glace

3 feuilles de gélatine

Bavarois pêche

540 ml de purée de pêche

400 ml de crème fraîche entière

50 g de sucre glace

6 feuilles de gélatine

Miroir

100 ml de coulis de mangue 

30 g de sucre

1,5 feuilles de gélatine

 

Génoise

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse

Ajouter la farine et le lait

Incorporez les blanc d'œufs monté en neige ferme

Verser la pâte sur une plaque de pâtisserie recouvert de papier cuisson

Mettre au four préalablement préchauffer a 180°C pendant 12 à 15 min a surveiller selon les fours

 

Bavarois à la mangue

*Dans une assiette d'eau froide, mettre les 3 feuilles de gélatine à réhydrater pendant 10 min.

*Mettre la crème fraîche froide dans un saladier et la monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique. Réserver au réfrigérateur.

*Dans une casserole, mettre le coulis de mangue et porter à légère ébullition Puis, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées.

*Incorporer petit à petit le coulis de fruits de la passion à la chantilly en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.

*Poser la génoise sur un grand plat de service, poser le cercle tout autour de la génoise et verser la crème bavarois.

*Placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

 

Bavarois à la pêche

*Recommencer la même préparation que pour le bavarois à la mangue.

*Verser cette préparation sur celle à la mangue et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.

 

Miroir

*Dans une assiette d'eau froide, mettre les 1,5 feuilles de gélatine à réhydrater pendant 10 min.

*Dans une casserole, mettre le coulis et porter à ébullition

*Puis, hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées.

*Verser délicatement sur le bavarois et mettre à nouveau au réfrigérateur au moins 2 heures.

 SG1L8965

*Décorer suivant votre goût.

 

SG1L8967


Bon App:)




La cuisine de math - dans Desserts
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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 21:19
Découverte sur rêve de gourmandise cette superbe recette
Dessert 0372
Ingrédients:
Dacquoise à la noisette
75g de noisettes en poudre
75g de sucre glace
30g de sucre en poudre
100g de blancs d'œufs
Feuilleté praliné
40g de chocolat au lait
160g de pâte pralinée
80g de crêpes dentelles brisées appelées aussi pailleté feuilletine (environ 15 crêpes dentelles)
Mousse au chocolat
300g de chocolat noir entre 50 et 60% de cacao
600ml de crème liquide entière montée en chantilly(soit 3 petites briques de 20cl


Biscuit dacquois à la noisette
*Dans un saladier, mélangez toutes les poudres ensemble (tamisées si possible).
*Dans un second saladier, battez les blancs en neige
 au bec d'oiseau puis incorporez-y les poudres peu à peu tout en soulevant la masse délicatement.
*Versez cette pâte sur la plaque du four recouverte de papier cuisson (à l'aide d'une poche à douille, c'est plus propre ),Vous pouvez vous aider de votre cercle à pâtisserie pour le gabarit, vous le retirerez avant la cuisson et lisserez le dessus de la pâte à l'aide d'une spatule.
*Faites cuire 10 à 15 minutes à 180°C. Surveillez le temps de cuisson.
 
Feuilleté praliné
*Faites fondre le chocolat puis ajoutez la pâte pralinée.
*Mélangez puis incorporez les crêpes dentelles brisées et mélangez encore une fois.
*Étalez ce feuilleté sur la dacquoise refroidit dont les bords seront découpés,elle doit être plus petite que le cercle (18cm) afin de ne voir que la mousse une fois le Royal décerclé.
Mousse au chocolat
*Faites fondre le chocolat.
*Montez la crème liquide en crème fouettée au bec d’oiseau donc avec une consistance encore souple.  
*Versez le chocolat tiédi sur la crème fouettée; mais pas trop froid au risque de faire des grains dans la mousse, mieux vaut qu’il soit un peu chaud en faite.
*Fouettez bien le tout, versez la mousse sur le feuilleté praliné; à l'aide d'une poche à douille pour plus de propreté et lissez le dessus à l'aide d'une spatule en inox.
*Réservez au frais pendant plusieurs heures (voire 1 à 2h au congélateur*)

Décorer
*Cacao amer pour moi après faite selon vos goûts


SG1L8975

Bon app :)
La cuisine de math - dans Desserts
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21 mai 2013 2 21 /05 /mai /2013 13:00

Dessert 0387
INGREDIENTS
Pour le biscuit
2 œufs
60 g de sucre en poudre
40 g de noisettes en poudre
2 cuillères à soupe rases de farine
30 g de beurre fondu
1/2 cuillère à café de levure chimique
Pour le croustillant pralinoise
200 g de chocolat pralinoise
3/4 d'un paquet de crêpes dentelles (Gavottes) soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total)
40 g de pralin (c'est de la nougatine concassée finement)
Pour les trois mousses
100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait
100 g de chocolat blanc
3 x 20 cl decrème fraiche liquide à 30% de matière grasse
3 sachets de Crème fix

Préparer le biscuit
*Préchauffer le four a 180°C
* Casser les œufs et les battre longtemps avec le sucre. Le mélange doit franchement blanchir
*Ajouter la farine, la levure, les noisettes en poudre et le beurre fondu, et bien mélanger. Étaler la préparation sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé sur une épaisseur de 0,5 cm, pas plus. Faire cuire 10 à 15 minutes. Laisser refroidir 10 minutes.

Préparer le croustillant pralinoise
*Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir.
*Écraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie ou a écraser avec ces mains.
*Ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.
*Etaler sur le fond de biscuit en couche fine et réfrigérer 30 minutes (ça doit durcir). 

Confectionner les mousses
*Fouetter la crème en chantilly avec le sachet de Crème fix chantilly pas trop ferme. La réserver au frais.
*Faire fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajouter délicatement 1/3 de la chantilly pour assouplir. Ensuite rajouter toute la chantilly en mélangeant délicatement. Verser cette mousse sur le biscuit, égaliser la surface. Placer au frais pendant la préparation de la mousse au chocolat au lait, puis de celle au chocolat blanc. C'est le même principe que pour la confection de la mousse au chocolat noir. Placer le tout au congélateur 2 heures minimum. 

*Décorer selon le goût.
 
Dessert 0041

 

*Pour finir... Ce gâteau peut se préparer longtemps à l'avance étant donner qu'il faut le laisser au congélateur. 

 

SG1L8977

 

Bon App:)

 

La cuisine de math - dans Desserts
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29 avril 2013 1 29 /04 /avril /2013 17:32
Cette recette est vraiment un régal apres il est tres tres important de bien attendre les bonnes temperatures.
Et le passage de désechement est très utile aussi.
 
SG1L8666
 
Ingredients:
250g de miel de fleur
100g de glucose
200g de sucre semoule
65g d'eau
55g de blancs d'oeufs
150g de noisette blanchie
150g d'amande blanchie
50g de pistache fraiche
2 feuilles de papier azyme
1 moule 20*20
 
SG1L8665
 
*Découpez le papier azyme de la taille du cadre inox. Posez-en un sur une planche à découper recouverte de papier cuisson. Ajustez dessus le cadre inox préalablement  légèrement huilé au pinceau, réservez l’autre carré de papier.
*Torréfiez les amandes, noisettes et pistaches 10 min à 130°C , laissez le tout dans le four éteint pour que tous les éléments soient chauds au moment de les mélanger à la meringue.
*Portez à 140°C dans deux casseroles différentes, d’une part le miel, d’autre part le sucre, le glucose et l’eau. Quand la température atteint environ 120°C, commencez à monter progressivement les blancs en neige mousseuse. En principe, le miel atteint en premier la bonne température, versez-le  avec précaution sur les blancs en diminuant un peu la vitesse puis continuez de la même façon avec  le sirop. Laissez tourner 2/3min puis à l’aide chalumeau " seulement pour les bol en inox" chauffez tout le tour du bol pendant quelques minutes pour dessécher la préparation.(sinon vous pouvez vous aidez d'un seche cheveux pour faire le desséchage)
*Retirez le fouet et ajoutez les fruits secs encore chauds à l’aide d’une spatule. Mélangez rapidement avant que le nougat ne soit trop dur.
*Répartissez le mélange dans le cadre inox et égalisez la surface.
*Couvrez avec la feuille azyme réservée et laissez durcir à température ambiante au minimum 4 heures.
*Passez la lame d’un couteau d’office autour du moule pour décoller le nougat, poussez un peu pour démouler.
*Avec la lame chaude d’un bon couteau coupez  des bandes d’environ 2cm de large, puis découpez chaque bande en carrés ou rectangles et régalez-vous.
 
SG1L8669
 
Bon App:)

 
3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 13:58

Ingredients:

Génoise au thé

4 oeufs

120 g de sucre

100 g de farine

2 CS de thé au fruit rouge

3 CS de lait

Bavarois framboise

250 g de coulis de framboise

2.5 feuilles de gélatine

70 g de sucre

200 ml de creme liquide entiere

Gelé framboise

200g de framboise (surgeler pour moi)

3 feuilles de gélatine

Mousseline chocolat blanc

300 g de creme fraiche liquide

160g de chocolat blanc

3/4 de feuille de gélatine

 

20130101 110358

 

Génoise au thé

Mettre le lait dans une casserole une fois bouillit retirer du feu et ajouter le thé et le laisser infuser le thé indiquer pour votre thé et laisser refroidir

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange double de volume et blanchisse

Ajouter la farine et le lait au thé.

Incorporez les blanc d'oeufs monté en neige ferme

Verser la pate sur une plaque de patisserie recouvert de papier cuisson

Mettre au four préalablement préchauffer a 180°C pendant 12 à 15 min a surveiller selon les fours

 

Bavarois framboise

Chauffer le coulis de framboise et ajoutez la gélatine hors du feu prealablement ramolis dans un bol d'eau froide

Puis rajouter le sucre au coulis

Montez la chantilly bien ferme

Puis incorporer le coulis de framboise refroidit a la chantilly

Placer le tout au frais 1h environ

 

Gelé de framboise

Réduire les framboise en purée

Chauffer les dans une casserole et une fois boullit ajoutez la gélatine ramolis prealablement dans un bol d'eau froide

Laisser refroidir et deposer sur le dessus du bavarois une fois qu'il est bien pris

 

Mousseline chocolat blanc

Monter votre creme en chantilly bien ferme

Faite fondre votre chocolat au bain marie une fois fondu ajouter la gélatine ramoli dans un bol d'eau froide

Melanger les deux ensemble et deposer sur votre gelé de fraboise prise et mettre au frais pendant 2 heure environ

 

Puis décorer comme vous le desirer moi j'ai fini le coulis de framboise en y ajoutant de la gelatine pour une petite finition et quelques framboises

 

20130101 110412

 

Bon app:)

 

La cuisine de math - dans Desserts
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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 22:30

Ingredients:

Palet breton au speculoos

4 jaunes d'oeufs

150 g de sucre

150g de beurre mou

5 g de vanille en poudre

10g de speculoos en miette tres fine

250 g de farine

5 g de levure chimique

Pour le bavarois à la pomme :

200 g de compote de pommes (fait maison)

60 g de fromage blanc à 0% de MG

150 g de crème fraiche liquide entière (min. 30% de MG)

4 feuilles de gélatine

50 g de sucre glace

Pour la mousse au caramel au beurre salé :

300 g de caramel au beurre salé 

200 g de fromage blanc à 0% de MG

170 g de crème fraiche liquide entière à min. 30% de MG

4 feuilles de gélatine

 

20130101 123841

 

Pour le palet breton au speculoos :

Préchauffer le four à 180°C  (th. 6).

Mélanger tous les ingrédients environ 2 mn.

Poser le cercle à entremet sur une feuille en silicone ou sur une feuille de papier cuisson.
Répartir la pâte dans le cercle à entremet sur 2 cm d'épaisseur soit vous tasser a l'aide d'une gros cuiellere ou vous etaler au rouleau a patisserie entre de feuille de cuisson.
Enfourner à 180°C (th. 6) pendant 20 mn environ . Laisser refroidir. 

 

Préparer la mousse à la pomme :

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les réhydrater.

Mettre la crème liquide entière dans un saladier et mettre le tout au congèl, ainsi que les fouets du batteur.

Mélanger la compote de pommes avec le fromage blanc.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux 2 càs d'eau avec le sucre, jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu.

Oter du feu puis ajouter la gélatine bien égouttée.

Verser dans la compote de fruits et bien mélanger.

Monter la crème fraiche en chantilly souple puis l'ajouter délicatement à la purée de fruits.

Déposer sur votre palet refroidit 

Entreposer au congélateur pour 30 minutes minimun

 

Préparer la mousse au caramel au beurre salé :

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes pour les réhydrater.

Mettre la crème fraiche dans un saladier et mettre le tout au congélateur avec les fouets du batteur.

Mettre le caramel au beurre salé dans une casserole et porter sur feu doux pour le réchauffer. Une fois chaud, ôter du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.

Ajouter le fromage blanc et mélanger pour homogénéiser.

Monter la crème fraiche en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation précédente.

Vérifier la prise de votre premier bavarois et déposer delicatement sur votre bavarois pomme 

Entreposer au congélateur pour 30 minutes minimun

 

Puis remettre le tout au frais pendant 1h environ decercler et décoré a votre gout.

 

20130101 123859

 

Bon app :)

La cuisine de math - dans Desserts
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16 octobre 2012 2 16 /10 /octobre /2012 13:43
Ingredients:
150g Mara des bois
15 fraises tagada®
125g crème entière
125g lait
75g fraise tagada®
100g pâte Marshmalow
4 gouttes colorant rouge
150g de crème 35%MG
80g de Mascarpone
20g de sucre
1g de grains de vanille ou 1 gousse de vanille gratté

2012-10-09 20.10.21

CONSEIL:quelques préparations sont à préparer la veille

*Infusion Mara des bois et fraise tagada® (à préparer la veille): 1. couper en petit cube les fraises et les tagada® mélanger 2. filmer au contact et réserver au frais tout une nuit.
 *Le crémeux tagada® et guimauve (à préparer la veille): 1. dans une casserole verser le lait la crème et les fraises tagada® et cuire à feu doux 2. à la 1ere ébullition retirer et verser sur la pâte de Marshmallow et colorant rouge mélanger pour obtenir une texture bien lisse 3. filmer au contact et laisser refroidir 1 heure 4. après refroidissement,verser 30g de ce crémeux dans chaque verrines et laisser prendre tout une nuit.
2012-10-09 13.19.45
*La chantilly Mascarpone vanille (à préparer le jour même): dans un saladier mettre la crème,le Mascarpone,le sucre et la vanille et monter le tout au au fouet.
*Sortir les verrines contenant le crémeux guimauve tagada®
*Répartir équitablement l'infusion Mara des bois tagada® dans chaque verrines
2012-10-09 18.03.09
*Poché la chantilly Mascarpone à l'aide d'une poche et d'une douille cannelé.
*Décor: une fraise couper par la moitié avec un bonbon tagada® et une petite fleur pastillage

Bon App:)

La cuisine de math - dans Verrines
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